Masa e servita!

Mai jos se afla regulile pentru o masa pretentioasa. Ocazia, rangul musafirilor si situatia noastra financiara permit unele simplificari. Oricum nu suntem obligati sa desfasuram un lux peste posibilitatile noastre. Pledam pentru moderatie si simplitate care nu exclud rafinamentul. Chiar si in familiile cele mai modeste o anumita rezerva trebuie prevazuta pentru a face fata surprizelor de ultima ora. De asemenea, se va prevedea un fel de mancare pentru a fi inlocuit in cazul in care unul din musafiri nu il suporta, din motive medicale eventual, pe cel anterior.

1. Antreurile: se compun in mod obisnuit din feluri de mancare reci, picante, peste, mezeluri si salate diverse. Se pot servi si antreuri calde: ficatei de pui, diferite placinte, pizza, sufleuri, pateuri. Mare atentie - daca incarcam masa cu antreuri greu de digerat si in continuare avem mai multe feluri de mancare, riscam sa luam mancarea de pe masa neatinsa sau sa ne imbolnavim invitatii.
   Tacamul: un serviciu pentru antreuri sau servicii obisnuite de masa, de marime mijlocie.
   Vinul: alb demisec si rose.
2. Consome-ul: se serveste o supa limpede intr-o ceasca, cu o lingura de supa mai degraba mica. Daca nu am oferit antreuri, vom putea inlocui supa cu o ciorba care va fi servita in farfurie cu o lingura obisnuita. Se aduce supiera la masa si se ia dupa servire.
   La aceste feluri nu e nevoie de bauturi.
3. Pestii sau crustaceele: pentru peste exista tacam special. 
   Vinul: alb sec. Cu cat pestele este mai gras, cu atat vinul trebuie sa fie mai acid. Cu stridii se poate servi chiar si o sampanie seaca.
4. Felul principal: de regula acesta este o friptura sau un preparat din carne. Vom evita sa aducem la masa curcanul, purcelul, muschiul intregi. Friptura se portioneaza in bucatarie si se aseaza pe un platou. Putem pune carnea pe cateva foi de salata, iar deasupra o putem orna cu cateva frunze de patrunjel. Garniturile vor fi puse in castroane separate, iar pentru salate e ideal sa avem castronase mici pentru fiecare musafir.
   Tacamul: obisnuit.
   Vinul: rosu. La carnea alba se recomanda un vin rosu usor, iar la carnea rosie un vin rosu mai tare; la vanat, vinuri rosii seci, vechi, de calitate superioara.
5. Branzeturile: se aduc la masa pe un platou frumos de lemn. 
   Tacamul: cutite mici pentru intinsul untului si taiatul branzei.
   Vinul: toate branzeturile pun in evidenta buchetul vinului. Nu se aduc alte soiuri, ci ramanem la ultimul servit, deci vinul rosu. Exceptie face telemeaua de oi, la care se pot servi vinuri rose sau chiar albe, din zona de unde provine branza.
6. Desertul: 
   Tacam: lingurite, fruculite si cutite mici. 
   Vinul: dulci si demidulci, parfumate. Nu se servesc vinuri la deserturile cu ciocolata.
7. Fructe proaspete: 
   Tacam: fructele sunt prezentate intotdeauna cu un cutit si o furculita speciale.
   Vinul: nu se servesc.
8. Cafeaua si lichiorurile: Pentru doamne se vor servi lichioruri, iar pentru domni, coniac.
   Tacam: cafeaua pretinde lingurite.

(Articol preluat din Codul bunelor maniere)